那糖是话梅味？还是排骨味啊？

Quote:

引用第88楼Sep于2008-11-24 14:32发表的  :
蓬蒿菜是虾米菜？@@

不会吧，这个菜都不认识了，菜场超市都有的呀~~~

我也爱茼蒿，

我是个超级懒人，前几周一直在家吃涮羊肉：

清水、生姜、大葱半支、枸杞、红枣、冬虫夏草 、超市的羊肉片

，芝麻酱、麻油、咸面酱、蒜蓉配的调味油碗


电火锅烧开，先涮羊肉，然后加入各种喜欢吃的东东，想吃什么放什么


可以连着吃，最后的汤用来下面条

好吃省事，就是吃完一身的味儿，所以吃的时候要穿围裙




姜多放，羊肉汤本来就很鲜美，所以不要过多放其他调料，以免影响了羊肉的鲜味

Quote:

引用第80楼bodyliu于2008-11-23 17:38发表的  :
今晚咚妈做的老火汤是：

西洋菜黑鱼排骨汤

[原料]西洋菜、排骨(半斤)、罗汉果(半个)、黑鱼(半斤)、杏仁片(若干)、蜜枣(1-2颗)、生姜(数片)
.......

其实我一直没闹明白的是啥叫西洋菜，从来没看到过整棵的。

利用中午休息时间，补上照片

汤在熬，菜在炒




上汤西洋菜(因为我一时冲动买太多了，所以熬汤剩下的就做了上汤)





番茄虾仁牛奶跑蛋

大蒜香干，老刘的大爱




老火汤来了，卖相一般，但是很好喝

Quote:

引用第92楼亲爱的坏品味于2008-11-24 17:03发表的  :
我也爱茼蒿，

我是个超级懒人，前几周一直在家吃涮羊肉：

清水、生姜、大葱半支、枸杞、红枣、冬虫夏草 、超市的羊肉片
.......

能知道你的冬虫夏草哪里买的吗?

Quote:

引用第96楼maoer于2008-11-25 13:15发表的  :



能知道你的冬虫夏草哪里买的吗?

上海我是在黄兴大润发一楼专卖虫草的地方，名字忘记了，不过到了应该很容易找的

茼蒿土话咋讲？

转～

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

    其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

    要点之一：简单的配料

    1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

    2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!

    注意：

    鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

    错误观念：上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?

    要点之二：狠狠地打鸡蛋

    这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

    注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

    错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

    要点之三：下油锅使鸡蛋升华

    最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

    锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

    注意：

    1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

    2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

    3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

    4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

    要点之四：番茄汁水的滋润

    当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

    注意：

    1、番茄要切得薄，但是片要大。

    2、番茄的蒂要除去。

    3、番茄不必要去皮。

    4、切番茄时的汁水也加入。

    错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

    要点之五：不要多此一举

    当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

    注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

    错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……