Quote:

引用第48楼咚咚妈咪于2008-10-20 12:06发表的  :

手巧的老刘昨天中饭，晚饭都给我们炸那个荷兰蛋，最后来一句：“以后再也不吃这个蛋了。。。”

哇哈哈哈哈哈
这么快就腻啦？

鸡蛋面糊。。。。。。。。

水煮鱼的做法

原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。

配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）

干红辣椒 1两 姜 1两

郫县豆瓣 2两 花椒 少许

大蒜 1两 胡椒粉 少许

料酒 少许 味精 少许

胡椒 少许 白糖 少许

精盐 少许 香葱 少许

醋 少许 酱油 少许

另需：生粉、蛋白一个

制作方法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

图片、文字都不是我写的，我是照着做的，味道很好，嘿嘿

第4步很关键很重要，花椒、干辣椒要出味又不能糊


吃完鱼片可以吃火锅，吃完火锅下面条，味道很好、味道很好

我一直以为水煮鱼就是鱼浸在油里的
现在看来是水在下，油在上，鱼在中间。 

因为我家都不会吃辣的,所以不太会选这种小小的红椒.不会配料...但是.....我看到超市里有卖水煮调料的.一包包的,里面的鲜\辣\香料\香叶什么的都配好的.家里只要准备鱼和姜....:D

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用腌料包及少许盐、料酒和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入调料包、葱中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入容器中。
3、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以把鱼淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入干料包，用小火慢炒。注重火不可太大，以免炒糊。
4、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的容器

那个什么鱼光用油就要用掉半桶吧~~还好现在油价跌了~~~~~~~~~

Quote:

引用第57楼Sep于2008-10-21 14:35发表的  :
那个什么鱼光用油就要用掉半桶吧~~还好现在油价跌了~~~~~~~~~

所以看上去是一锅油啊....

因为老刘不允许我们家吃皮蛋，吃咸蛋，所以我们的上汤西兰花是最简单的。。。


姜丝，蒜瓣少许，
起油锅爆炒，
出香味后加适量水，
盖锅。
水开后，
倒入洗干净的西兰花，
基本上再烧开西兰花就有香味了，
吃酥一点就再烧一下，
基本上就可以加盐起锅了。

小刘最爱西兰花